חומצת שומן, היא שרשרת פחמימנים אליפטי ארוכה המכילה קבוצה carboxyl, הוא חומר אורגני, הנוסחה של חומצה שומן רווי ישר שרשרת היא, חומצת שומן נמוכה נוזל חסר צבע, יש ריח חריף, חומצת שומן מתקדמת הוא מוצק דונגי , אין ריח ברור.
חומצות שומן הן סוג הפשוטה ביותר של שומן, שהוא הרכב של שומנים מורכבים יותר. במקרה של אספקת חמצן מספקת, חומצות השומן ניתן לפרק לתוך פחמן דו חמצני ומים, לשחרר הרבה אנרגיה, כך חומצות שומן הן אחד ממקורות האנרגיה העיקריים של האורגניזם.
חומצות שומן משמשות בעיקר לייצור קוסמטיקה יומיומית, דטרגנטים, מלחי חומצות שומן תעשייתיות, צבעים, צבעים, גומי, סבונים וכו '.
